辩声：用拇指和食指捏一点淀粉粉末，往返搓捻。纯正的淀粉光滑细腻，发出吱吱声响；掺假的淀粉则粗糙滞手。

水试：取少量淀粉，放入一杯清水中，搅拌后静置片刻，纯正淀粉会很快沉淀，商贸的水依然清澈；而掺假的淀粉上面的水是浑浊的。

干评法：即眼看淀粉色泽是否洁白，有无杂质；口尝有无异味；手搓有无滑腻感。

水沉法：取少量淀粉加水在透明杯内溶化，看杂质多少，看能否沉淀紧实，若是加米粉，表面则沉不紧。

煮熟法：取少量淀粉加水溶化，煮熟后，嗅有无异味，口尝有无麦面味、米粉味或其他异味，看色泽是否正常；趁热搅动看筋力是否好。若是未脱色淀粉则是暗褐色或灰色，若是纯红薯淀粉则筋力好，柔软。